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課程編號： 800586超市生鮮經營管理提升推薦星級：
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課程分類：
綜合管理系列>>超市生鮮經營管理提升
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培訓講師：
課時：
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課程對象：
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報名聯系：
021-5566 9210， 189 1765 5637（微信） training@021px.com
- 課程背景
- 課程收益
- 課程大綱
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一、課程介紹
面臨全球金融危機的形勢下，零售流通業形勢顯得不容樂觀，面對機遇和挑戰，大規模的改革勢在必行。
---超市中的生鮮作為傳統農貿市場與現代連鎖賣場的衍生物，既具備了超市現代的管理方式又具有生鮮消費的廣闊市場，是擴大超市業態細分市場的又一有效形式。
通過培訓讓我們對“菜籃子”產品經營、流通現狀和其中存在的問題展開分析，試闡明進行超市生鮮專業化經營“菜籃子”產品的市場前景。
---連鎖超市的持續發展中，生鮮經營仍是發展的重頭戲。生鮮經營作為連鎖超市不可缺少的組成部分，正在根據超市業態進行著個性化的演繹，除了大賣場之外，社區店、生鮮超市和生鮮專賣店明顯加強了對社區消費的滲透。
---生鮮經營尚缺乏特色和差異化由于競爭和生鮮品加工技術含量不高，同種業態之間生鮮商品結構一直存在著同構化的問題，生鮮經營項目可模仿和復制性非常高。
通過培訓重點解決如下問題：
一是企業對生鮮新品開發的力度和投入不夠，新項目的開發方式比較粗糙，因此無法掌握特色商品的技術獨有；
二是生鮮加工制成品的更新比較慢，時間周期一長，特色商品的銷售業績也會“褪色”。所以生鮮品研發將是考驗零售企業與供應鏈上游企業合作成效的關鍵環節。
三生鮮部門可持續經營問題：如何體系化地經營管理生鮮部門？
二、培訓特點
整個培訓采用MBA教學模式及互動與案例相結合的方式
1、從開店定位,到店鋪規劃,到經營診斷,提供一整套開店、經營的寶貴實戰技術；
2、特別重視實況演練結合實際案例的分析，手把手教會學員對門店的經營管理的具體方法；
3、采用小組討論方式活潑教學,配合現場的實習課程,倍增學習效果;
4、涉及零售企業各部門管理的關鍵技術，全面提升零售行業中高層管理人員職業素質;
5、若您在培訓后對難點問題仍不能解決，您可以與我們的咨詢顧問溝通，尋求指導性意見。
企業特訓專也強 針對重點案例講
現場管理是重點 圖文并茂易學懂
深入淺出實戰強 學習體會是關鍵
活學活用去領悟 今天專業沒白學
三、課程大綱
第一部分：生鮮營銷——創造顧客期望的活化生鮮賣場
一、生鮮業態與模式轉換
（一）零售商業兩種經營模式
（二）商業利潤來源的構成
（三）超市生鮮經營的模式轉換
★案例分析：
農改超與農產品流通渠道改造
二、生鮮品的消費需求分析
（一）生鮮品的消費需求分析
1-1 生鮮目標消費群定位
【1】生鮮消費高峰時段的顧客有哪幾類？
【2】生鮮消費典型顧客群特征是什么？
【3】目標顧客群的消費方式？
1-2 生鮮賣場的銷售分析與業績提升
1.生鮮商品成本核算與分析
2.生鮮商品毛利計算與分析
3.生鮮各部門毛利標準
4.生鮮商品定價原則與策略
5.生鮮商品的價格制定方法
6.生鮮商品的變價管理
7.生鮮商品稅率計算
8.生鮮商品的天天特價
9.生鮮商品的銷售、毛利與低價組合
10.與毛利相關的幾個要素
11.促銷結果分析與毛利計算
12.毛利與銷售分析
三、生鮮的營運管理
（一）老板需要什么樣的生鮮管理人才：
1.生鮮經理必備的素養
2.生鮮處的重要地位
3.生鮮處長的重要職責
4.生鮮課長的重要工作
（二）庫存卡和生產卡的管理：
1.庫存卡---訂貨的工具和依據
2.正確使用庫存卡的意義
3.生鮮庫存卡的使用要點
4.生產卡---自制產品的生產計劃
（三）生鮮商品的鮮度管理：
1.鑒別商品品質和新鮮度的方法
2.品質與新鮮度是生鮮處最重要標準
3.為什么要進行鮮度管理
4.鮮度管理的方法
5.生鮮各課的鮮度管理實操技術講解
（四）生鮮商品的訂貨、收貨、驗貨管理：
1.生鮮商品訂貨、收貨、驗貨程序控制要點
2. 生鮮各課的驗收方法與標準
3. 生鮮各課的質量檢查標準
（六）生鮮商品的陳列管理：
1.生鮮商品陳列原則
2. 生鮮各課的的陳列原則與方法---圖片情景式講授
3.生鮮商品的關聯性陳列
（七）生鮮部門的損耗控制：
1.生鮮損耗的定義
2.生鮮報損管理
3.損耗率標準的制定
4. 生鮮各課的的損耗控制方法
（八）生鮮商品的銷售管理與生鮮產品商品化加工處理
★案例討論：生鮮賣場促銷企劃與現場氣氛營造
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