民以為食為天，食品行業是14億人口日常生活中聯系最為緊密的產業，在國民經濟中占有舉足輕重的地位。

其中快速消費品對供應鏈的效率要求更高，具有快供、快產、快銷、快轉、快流通的屬性。

面臨重大突發事件時，食品企業如何確保供應鏈效率，保障企業生產經營的正常進行？

以“非洲豬瘟”為例。

2018年8月2日，國內首次爆發非洲豬瘟，并以較快的速度向各省蔓延，豬肉價格快速下跌，行業上下游均受到影響。

“如何應對”，普遍保持觀望態度。

然而，這家食品供應鏈企業采取了如下卓有成效的措施。

01

發布預警，緊急備份

8月23日，該企業在內部發出第一條預警：

“一是預估到國內豬肉供應鏈將在未來1-2年出現巨大風險；二是預判出約4個月后肉價將開始快速上漲，豬肉的價格周期和邏輯將完全被豬瘟事件打亂?！?/span>

企業供應鏈部門立即開始供應鏈備份，采購訂單開始風險ABCD分散多家訂購，并緊急啟動多渠道最優質品牌豬肉的考察測試。

02

爭分奪秒，搶在禁令前面

2018年9月2日、3日，江蘇、安徽兩省連續發現疫情，該企業預估到上海區域的工廠有斷供風險。

9月3日晚，供應鏈部門一次搶訂貨源數量幾十柜，現貨鎖定（可用數月）。

9月4日凌晨，上海宣布外省豬肉禁入上海，各高速上海入口關閉。

與此同時，供應鏈部門發出“豬肉備貨到庫，供應很有保障”的通報，并將市場嚴峻情況作為第二條預警在企業內部發布。

上海入口關閉后，上海貨源價格次日即上漲30—50%。

03

科學預測，大膽出手

2019年春節假期臨近，大部分企業已開始放假時，豬肉價格突然下跌。業內對豬瘟發生后的消費能力、肉價走勢普遍不看好，大多認為春節后還會再下跌。

經過一番科學分析后，供應鏈部門認為并非那樣。于是搶在春節放假返鄉前，一舉將2019年全年的豬肉貨源全部吃下。

果然，春節期間豬肉開始一路上漲，節后上班已上漲了30%。

2019年5月9日，供應鏈部門經考察后發出第三條預警“豬肉供應鏈恢復沒有大家預想的快，補欄量極低”。

2019年8月再次出手，鎖定2020年貨源。

2019年10月份，豬肉價格創下史上翻2倍的最高記錄。

04

風險應對啟示

預測準，行動快，措施實。

宮老師在《采購全流程風險控制與合規》一書的“風險洞察新基因”部分中提到了風險洞察力和數字化技能，這兩項能力可幫助我們做到精準預測。

■ 風險洞察力：

1. 看宏觀

可以利用PESTLE或STEEPLE工具來幫助識別相應風險。

2. 看供應商

采購要“關心和關注供應商”，供應商的風險就是你的風險。

3. 看自己

清楚地知道自身問題所在。

4. 看同行

別人的風險極有可能發生在自己身上。

■ 數字化技能：

1. 數據分析

可以通過數據分析，將“不確定”變成“相對的確定”。

2. 流程管理

在數字化采購環境下，所有的流程必須打通，這就需要通過簡化、合并、重排等手段整合端到端的采購流程，提升流程的效率。

3. 建模能力

更高一級的要求是采購要會使用數理統計方法建模，要將業務的最佳實踐轉化為可重復使用的模型。

面對突發事件，這家企業不僅確保了豬肉的供應沒影響生產經營，還有效控制成本，確保了經營效益沒受到原料價格大幅上漲的影響，促使供應鏈成為了企業重要的利潤創造中心，提高了企業競爭能力。

并且在市場豬肉價格大幅上漲時，該企業產品零售價卻堅持未漲價，增加了市場份額，充分體現了供應鏈的絕對優勢。

這個案例給我們提供了3點啟示：

1. 供應渠道需要提前備份；

2. 對重大突發事件產生的影響要有自己的預測和預判；

3. 對供應鏈成本和供應鏈風險保持強烈的敏銳度。

05

食品企業供應鏈未來需關注的重點

以上述舉措作為延伸，企業供應鏈面臨著越來越復雜的不確定性。未來，食品企業供應鏈還需關注3個重點：

1.供應商選擇方面

因地質結構、區域特性、氣候等客觀風險，需盡量避免某一物料供應商過度集中在同一區域。

在供應商選擇策略制定時，應將突發重大災害的風險加入評估維度，尤其對核心物料，盡量要分布在不同區域，做AB供應商備份。

2.關注災難與價格周期規律

食品原料多為初級農產品，中國農產品有相當大的因素仍為“靠天吃飯”。

以往，我們對初級農產品價格影響因素主要從產地、播種、長勢、陽光、雨水、肥料、土壤、收割、產量、加工能力、最佳定價期、市場供需關系等各方面考慮，卻尚未系統關注我國國土總體的災害規律，以及這些規律與價格周期之間的內在聯系。

國家應急管理部門的有關數據顯示，每12年是一輪災難周期，作為食品企業供應鏈從業者，需要補上這一課。

3.洞察未來，居安思危

未來10年、20年，我國食品原料供應形勢總體不容樂觀。

一方面，各類自然災害頻次增加；

另一方面，原有國際貿易流通結構被打破，很多糧食主產國禁止出口，農產品的供需不均衡現象將愈發加劇。

怎么辦？

我們需要全球視野，要及時關注國家戰略儲備政策，還要借力國家“一帶一路”機會，積極建立中亞地區、東南亞地區的進口供應通道。